にいがた観光ナビ

近年のラーメンシーンにおいて、最も進化を遂げたと言っても過言ではないのが「汁なし麺」です。スープというフィルターを介さず、タレと油、そして麺の旨味が直接的に響き合うこのスタイルは2026年、若者を中心に支持を集めています。

人気の理由は、そのライブ感にあります。丼の中で美しい盛り付けを崩し、豪快に混ぜ合わせるプロセスは、自分だけの一杯を完成させる、いわば儀式。まずは熱いうちに全力で混ぜ、麺そのものの香りとタレのハーモニーを堪能。中盤からは卓上の酢やラー油で自分好みの「味変」を楽しみます。ここで注目はトッピング。お店独自のラインアップで、味変の幅はさらに広がります。

今回は、進化系「汁なし麺」の最前線を走る、新潟市内の選りすぐりの3軒をご案内します。

まずは新潟県にまぜそばを根付かせたパイオニア的存在の「麺者風天」。本店はJR亀田駅近くにあり、新潟市西区小針と新潟駅前にも店を構えています。人気居酒屋「風天」が手がけていて、元気な接客と斬新なアイデアを駆使した一杯が人気です。

看板メニューが「汁なし辛肉まぜそば」(980円)。卵黄の周りをピリ辛に味付けたひき肉やネギ、ニラ、ゴマなどがグルッと囲み、麺が見えないほど。

風天の特徴はトッピングの多さ。ネギやチーズなどの定番のほか、ベビースターや背脂、レモンなどの変わり種もそろっています。辛党にはデスザーサイもオススメ。今回は納豆(100円)をオーダーしてみました。

自家製の太麺とトッピングをレンゲと箸で豪快に混ぜて一気にすすります。醤油ベースのタレと油がモチモチの麺に絡み、かむたびに異なる食感を楽しめます。

麺を食べ終わったら無料の追い飯(小ライス)を入れて、最後まで楽しみましょう。まだ食べ足りない人には、お得なセットもあります。

カレー味の唐揚げにチャーシューの炊き込みご飯を付けた、唐揚げセット(350円)は麺類注文時に付けられます。ボリューム満点なのでシェアする人も多いそう。

まぜそばはほかにも、背脂まぜそば(890円)とパクチーまぜそば(1,200円)をラインアップ。
トッピングを組み合わせて、自分の好みを見つけてください。

オープンは2005年、豚骨ベースのスープに野菜を大量にのせた二郎系ラーメンを新潟に根付かせたお店です。古民家を思わせる雰囲気の店内は小上がり席が中心でゆったり食事を楽しめます。ドリンクの種類も豊富で、19時まではお酒が1杯180円になるハッピーアワーを毎日開催中（ビール類は除く）。

「背脂生姜醤油まぜそば」（1,180円※ライスは120円）。期間限定メニューとして今年の冬に登場し、あまりの人気で期間を延長している一杯です。生タマネギや背脂、岩のりなどトッピングは燕背脂ラーメンを思わせるラインアップ。チャーシューは絡みやすく一口サイズにカットされていますね。

丼の中央には針生姜が鎮座。すりおろし生姜を最近よく見かけますが、針生姜は珍しいですね。シャキシャキの食感と香りが合いそうです。

こちらは味変の調味料がとにかく多彩。しかも無料です！
ガーリックパウダーやカレー粉、一味のほか生姜醤油らしく紅ショウガもあります。
自分好みのタイミングで入れながら味変を楽しみましょう。

麺はモチモチの太麺。看板メニュー「なおじろう」と同じ麺を使用し、ワシワシした食感がたまりません。

プラス120円で注文できるライスセットは同じ値段で量が大･中･小と選べます。大はなんと280グラムと食べ応え満点。麺を食べ終わったら丼に入れて豪快にかき混ぜていただきましょう！

まぜそばは他にも、看板メニュー「なおじろう」をアレンジした「なおじろう油そば」（880円）もあります。プラス120円で野菜増しもOK。いずれもボリューム満点なので、おなかを空かせてからの来店をオススメします。

最後は新潟市中央区の「麺家味勲拉」。徳島ラーメンをアレンジした濃厚豚骨スープの「誠らーめん」が看板メニューです。

「汁なし誠らーめん」（880円）は文字通り、看板メニューの「誠らーめん」（880円）の汁なしバージョンです。背脂の有無を選べるので、今回は背脂アリをオーダーしました。ご飯と徳島ラーメンの特徴でもある生卵も付いてくるので、かなりお得です。

トッピングはチャーシューの代わりに甘じょっぱい醤油ダレで煮込んだ豚バラ肉がたっぷり。長めにカットしているので麺ともよく絡みます。プラス300円で肉増しもOKです。

食べる途中で生卵を投入。卓上の醤油やラー油などで味を調えて豪快にすすりましょう。

締めはもちろんご飯。生卵も入っているので、卵かけご飯のような感覚でスルスル食べられます。生タマネギやネギのシャキシャキ感もたまりません。

まぜそばはスープがない分特徴を出しにくいと思われがちですが、職人の皆さんの努力でどれもオリジナリティーあふれる一杯に仕上がっています。ボリューム満点でアレンジも多彩なまぜそばを食べ比べてみてください。