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更新日:2014年4月16日

いぶし大根

伝統の味・いぶし大根

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いぶし大根は魚沼地域の郷土食の一つ。
雪深い土地柄、冬場は天日干しが難しいため、小ぶりの大根を1週間程度いろりでいぶし、燻製状になったら、ぬか味そに漬け込みます。
燻製にした木の香風味パリッとした歯ごたえが特徴。

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