昔から阿賀野川でとれる鮭は横越が最高の味といわれその最上の鮭の身や魚の子等を余すところなく使った鮭のフルコース料理。
地元の仕出し屋・割烹で味わえます。
氷頭なます、塩焼き、のっぺ、甘露煮、鮭の炊き込みご飯等があります。