上杉謙信公の日常の食事は一汁一菜の質素なものでしたが、ひとたび出陣となれば飯を山のように炊かせ、部下将兵に山海の幸をふんだんに振舞ったと伝えられています。
謙信公が勝利のかちどきをあげることを願って用意した料理とはどんなものだったのか、当時の文献にのっとり、当時の食材・調理法で作った料理がこの『謙信公のかちどき飯』です。

戦国時代には一般的でなかった醤油、砂糖は使用していません。